Mutfak 101 dersine hoş geldiniz!!Çoğumuz üniversite öğrencisi olup da evden uzakta yaşamaya başlayana kadar yemek pişirme ile uzaktan yakından ilgilenmemişizdir. Ama eğer bir evde arkadaşlarınızla ya da tek başınıza yaşamak durumundaysanız başınızın çaresine bakmayı öğrenmelisiniz. Hem bütçenizi sarsmadan, hem vaktinizi harcamadan, hem de sağlıklı yemekler yapmak sandığınız kadar zor değil.

 

Kitchen -cupboard

MUTFAKTA GEREKLİ GEREÇLER: Önce mutfağımızda neler bulundurmalıyız ona bakalım:Kiralık bir öğrenci evinin mutfağında teknoloji harikası mutfak gereçleri bulunmayacağını biliyoruz. Ama olmazsa olmaz bir kaç gereci sayalım bunları annenizin yardımı ile veya kendi başınıza herhangi bir süpermarketten kolayca temin edebilirsiniz.- Orta boy bir tencere (yapışmaz da denilen teflon tencere tercih edilmeli ise de çelik olanları da işinizi görecektir ama sakın olaki alüminyum bir tencere almayın)
- Yine teflondan orta boy bir tava
- 1 tahta kaşık (teflon tava ve tencerelere metal kaşık sürerseniz teflon kaplamasını çizersiniz hem sağlığa zararlı hale gelir, hem de yapışmazlık niteliğini kaybeder)
- 1 veya 2 tane tahta veya plastik ispatula
- 1 adet konserve açacağı
- 1 adet tribuşon (şişe mantarı çıkaran alet) ve şişe açacağı

- 1 adet keskin büyük bıçak, 1 adet küçük sebze bıçağı
- üzerinde çeşitli gıdaları rahatça doğrayabilmeniz için bir adet doğrama tahtası (plastikten olanları var gayet işe yarıyor)
- kabak, salatalık gibi sebzeleri soymak için soyucu bıçak
- Yemekleri saklamak için bir kaç kapaklı saklama kabı (cam olanları var daha sağlıklı ama daha pahalı, plastik olanları da var, birkaç boy almakta yarar var)
- Çay yapacaksanız bir çaydanlık seti (şimdi elektrikli olanlarda var ama pahalı!)
- limon sıkacağı
- Makarna süzmek için kevgir veya süzgeç

 


Yemek yapma konusunda biraz uzmanlaşınca belki de büyüklerinizden, arkadaşlarınızdan yaşgünü, yılbaşı gibi durumlarda hediye olarak mutfak gereçleri isteyebilir, böylece hayatınızı daha da kolaylaştırabilirsiniz. Örneğin su ısıtmak için bir kettle (elektrikli su ısıtıcısı), küçük bir mutfak robotu, bir mikrodalga fırın, bir tost makinası, bir ekmek kızartma makinası hiç de fena olmaz.Mutfağınızda yemek yemek için gerekli tabak, çatal bıçak, bardak vs. olduğunu varsayıyoruz. En önemlisi evinizde düzgün çalışan bir buzdolabınızın (dipfrizli ise harika olur) ve tüpgazlı veya elektrikli bir ocağınızın da bulunduğunu varsayıyoruz.MUTFAĞIMIZA ALIŞ VERİŞ YAPALIM:Peki yemek pişirmeden önce evde hangi malzemeleri sürekli bulunduracağız, hadi beraber bir süper markete gidelim ne lazımsa alalım...- Yemekleri tatlandırmak için baharat çeşitleri: karabiber, kırmızı pul biber, kekik, nane, kimyon- Tuz ve şeker almayı da unutmayın- 2 lt. Ayçiçek yağı ( özellikle yemek kitaplarındaki tariflere bakıp da margarin ve tereyağı kullanmaya kalkmayın, artık sağlıklı olma zamanındayız her zaman sıvı yağ tercih edin, çok çok Becel türü bir kalp dostu margarin kullanabilirsiniz)- 1 şişe üzüm veya elma sirkesi- 2 kg. Kuru soğan (soğan, sarımsak ve patatesleri mutfakta bir sepetin içinde saklayabilirsiniz tabii aylarca değil)- 1 demet sarımsak- 2 kg. Patates (taze patates almayın bozulur)- Makarna (bir kaç çeşit bulundurmanızda yarar var, spagetti, kalem, kelebek, burgu en kullanışlı olanlarıdır, makarna hayat kurtarır epeyce alın)- 1 paket arpa şehriye (makarna reyonunda bulabilirsiniz)- 1 kg. Pilavlık bulgur- 1 kg. Pirinç (baldo ya da bersani olanları tercih edin)- 1 kg. Yeşil mercimek- 1 paket et suyu veya tavuk suyu tableti (Knorr, Maggi gibi markaları var genellikle baharatların olduğu reyonda bulunur)- Bir kaç kutu kuru fasulye konservesi (kurusunu alıp haşlamakla uğraşmaya vaktiniz olmaz)- 1 küçük kavanoz domates salçası (cam kavanozda olanlardan alın teneke konserve açılınca çabuk bozulur, salçayı açıp kullanmaya başlayınca üzerine sıvı yağ ekleyin ve kapağını kapatıp buzdolabında saklayın)- 2-3 kutu doğranmış domates konservesi (Demko, Tamek, Tat gibi markaların var)- Bir kaç kavanoz da hazır makarna sosu alabilirsiniz, Barilla veya Tukaş marka olanları var, genellikle marketlerde makarna reyonuna yakın bulunuyorlar, Tukaş olanları daha ucuz...- 1 kavanoz garnitür (içinde bezelye havuç patates olan kavanozlar)- Taze fasulye konservesi (tazesini yapmakla uğraşmadan çeşit yapmak isterseniz diye)- 3 kutu ton balığı (yemeği yapamadığımızda kurtarıcılara ihtiyaç var)- birkaç poşet hazır çorba (çabuk çorbalar da var özellikle gece geç vakit çalışırken işe yarıyor)- Acı seviyorsanız acı kırmızı biber salçası veya bir şişe Tabasco ya da Acisso alabilirsiniz- Dilimlenmiş tost ekmeği alıp buzdolabında dipfrize atarsanız sabah kızartıp taze taze yiyebilirsiniz aslında ekmekleri hep buzdolabında saklayarak bayatlamalarını engelleyebilirsiniz çünkü buzdolabında ekmekteki su kaybı yavaşlayacağından bayatlama gecikecektir, dondurulduğunda ise su kaybı duracağından hiç bayatlamayacaktır!- Kahvaltılık olarak beyaz, kaşar peynir, zeytin, reçel, bal vs. almalısınız (beyaz peynir aldığınızda kapaklı bir kabın içinde suya koyun ve buzdolabında saklayın aksi halde bir iki gün sonra hem kokar hem tadı bozulur, alırken suya dayanıklı sert peynir isteyin, zeytinleri aldıktan sonra önce akarsuyla iyice yıkayın sonra da bir çukur tabağa koyup üstüne kaynar su ekleyin bir saat kadar bekletip süzün, böylece hem tuzu hem de acısı gidecektir, sonra üstüne sıvı yağ ekleyip bir kavanozda saklayabilirsiniz, hatta şimdi marketlerde zeytin sosu diye poşette bir baharat karışımı satıyorlar onu da deneyebilirsiniz güzel oluyor, zeytini buzdolabına koymanıza gerek yoktur)- Yumurta da alalım omlet filan yaparız, 6’lı bir paket yeter ama tarihine bakmayı unutmayın. Yumurtaları markette soğuk bölümden alın ve evde de buzdolabında saklayın, sucuklu yumurtaya dayanamam diyorsanız bir kangal da sucuk alın, Pınar, Maret, Polonez gibi firmaların hindi sucukları var hem sağlıklı hem lezzetli tavsiye ederiz.- Bir pakette soyulmuş sosis alın (sağlıklı olsun diyorsanız hindi sosisini tercih edin), 8li 10lu paketlerden almayın hepsini yapmazsanız kalanı bozulabilir, çok seviyorsanız 2-3 tane 4lü paket alın ambalajı açılmamak kaydı ile buzdolabında üzerinde yazılı tarihe kadar saklanabilir.- Çay ve kahve de isteğinize göre bulundurulmalı, çay yapabiliyorsanız demlik poşeti ya da kolayına kaçacaksanız sallandırma poşeti alın. Nescafe türü bir kahve aldı iseniz kavanozu buzdolabında saklayın hem tazeliğini korur hem de kokusu kaybolmaz.- Birkaç kutu 1/5 lt. Süt (yağsız olanları tercih edin daha sağlıklı) hem kahve için hem de sabahları içebilirsiniz, bir kenarından açtığınız karton kutuyu en çok 2 gün buzdolabında saklayabilirsiniz.- Birkaç paket bisküvi (akşam üstü çayla fena olmaz)- Hazır bu kadar alış veriş yapıyorken eve bir paket de kağıt peçete alın- Kibrit yada çakmak ocağı yakmak için lazım- Yemek yapmaya kararlı iseniz 1 paket yağsız dana kıyma, 1 paket tavuk but gibi bir şeyler de alıp bunları dipfrizde saklayabilirsiniz- Geldik sebze meyve reyonuna, fazla almayın bozulmasın, öncelikle salata yapmak için salatalık, domates, çarliston biberi, havuç gibi bir şeyler alın, çaya çorbaya lazım limon da alın... meyve yemek gerekli, mutlaka mevsim meyvalarından alın, muz her zaman hem uygun fiyatlı hem de besleyicidir, kararmış ve fazla olgunları almayın iki günde bozulur, elma armut, üzüm, ayva gibi meyvalardan da 1isteğinize göre azar azar alın, şimdilik taze sebze almayın ustalaştıkça denersiniz- Yine madem markettesiniz eve biraz da meşrubat filan alın, hatta bira şarap filan da alabilirsiniz size kalmış..- Bizden hatırlatması yemek yapmakla alakası yok ama mutfakta temizlik önemli o nedenle bulaşık yıkamak için malzemeler almanızı da öneririz. Bulaşık makinası olan şanslılardan değilseniz, bir şişe Pril türü sıvı bulaşık deterjanı, bir adet scotch brite türü bulaşık süngeri, bir adet sarı temizlik bezi, bir şişe mutfak temizleme deterjanı (Amonyaklı Krem Cif olabilir) ve bir de tabak içi temizlemek için mutfak fırçası alın.- Bir not daha şu ya da bu şekilde buzdolabından çıkarttığınız bir ürünün üzerinde pamuklanma, beyazlaşma, mavileşme varsa veya ekşimsi koku geliyorsa bozulmuş demektir kullanmayın atın, paranızı değil sağlığınızı düşünün. Gereğinden çok şey almazsanız aldıklarınızı gecikmeden tüketirseniz bu tür bozulmalar oluşmaz (tabii buzdolabınız iyi çalışıyorsa).TEMEL HAZIRLIK TEKNİKLERİ:Eveeet alış verişimizi yaptık. Şimdi size bazı temel yemek hazırlık bilgileri verelim.Hemen her yemekte soğan kullanılır, peki soğanı nasıl doğrayacağız?Önce orta boy bir soğanı alıp muslukta akan suyla yıkayın, sonra tepesinden ve dibinden birer küçük daire şeklinde kesip atın ve tepe ile dibi arasına bıçakla dikey bir kesik atın ve bu kesik yardımıyla elinizle soğanın kabuğunu soyup atın... Sonra soyulmuş soğanı dikine bir şekilde bıçakla tam ortadan ikiye bölün, oluşan yarımkürelerden birini kesme tahtasına düz yüzeyi üzerine yatırın böylece soğan doğranırken sağa sola yuvarlanmayacaktır.
Yatırdığınız soğanı önce bıçakla baş tarafından dip tarafına doğru (yani sanki dünyanın meridyen daireli şeklinde) ince ince dilimleyin ama bu sırada dilimleri birbirinden ayırmayın, sonra kesilmiş ama bir arada tuttuğunuz soğan yarımküresini diğer tarafa doğru (yani dünyanın paralel daireleri boyunca) dilimleyin. Soğanlar küçük küpcükler haline geldi bravo becerdiniz, tabii bu arada elinizi kesmemek için dikkat etmenizi söylemeye gerek yok bıçakla sebzeleri dilimlerken sebzeyi tutan elinizde parmaklarınızı içeri doğru kıvırmanız parmak uçlu sebze yapmanızı önleyecektir, çoğunlukla yapıldığı gibi işaret parmağınızın öne doğru uzatılmaması önemlidir..Benzer şekilde havuç soyup küçük küpler haline getirmek gerektiğinde (ki ilerdeki tariflerde gerekeceğini göreceksiniz) önce havuçlarımızı güzelce yıkıyoruz, sonra marketten almış olduğumu soyucu alet ile uzunlamasına başından dibine doğru soyuyoruz. Soyulmuş havuçları dilimlemek için önce bıçakla boyuna ince bir parça kesin böylece düz bir yüzey yaratın ve havucu bu düz yüzey üzerine tahtaya yatırın ( bu düz yüzey yaratma basit ama mutfakta işleri kolaylaştırıp kazaları önleyen bir yöntemdir, annelerimiz genellikle böyle yapmayıp ellerinde doğrarlar ama onlardaki yılların birikimi biz de yok, biz usta ahçıların tekniklerini kullanalım).

 



Düz yüzeyi üzerine yatırdığınız havucu bıçakla boyuna ince dilimler halinde kesin, böylece ince çubuklar elde edeceksiniz çubuk kalın ise onu da yatırıp boyunda dilimleyin (bu arada böyle ince ince dilimlenmiş havuç çubuklarını bir bardağa koyup üzerine az tuz ve su katılmış bir limonun suyunu dökerek içki yanında ikram edebilirsiniz) oluşan ince çubuklardan bir kaç tanesini demet yapıp bu defa enine bıçakla ince ince doğrayın işte küçük havuç küpleriniz hazırdır.
Bir başka temel yemek malzemesi de sarımsaktır. Sarımsaklar soğan gibi gözükse de içlerinde diş dediğimiz taneler vardır. Sarımsağınızın dış yüzeyindeki kabuklarını soyup dişlerinden bir kaç tanesini elle ayırın ve kalanını kaldırın. Ayırdığınız dişleri suyla yıkadıktan sonra mutfak tezgahına veya kesme tahtası üzerine koyup sarımsaklara büyük bıçağınızın yatay yüzeyi ile elinizle iterek orta kuvvette vurun hafif ezilen sarımsak dişinin üzerindeki kabuk şimdi kolayca soyulacaktır. Soyduktan sonra sarımsak dişini boyuna ve enine küçük parçacıklara bıçak yardımı ile bölün. Sarımsağı bölmek yerine marketlerde satılan sarımsak ezici denilen aletten alarak bunun içine koyup sıkmak suretiyle de kullanılabilir hale getirebilirsiniz.
Yemeklerde sıklıkla kullanılan bir başka sebze (aslında meyvadır) domatestir. Domatesleri iyi yıkarsanız kabuğu ile kullanmakta sakınca yoktur. Yıkanmış domateslerin sap kısmını bir daire şeklinde kesip atın ve sonra iki yarım küre olacak şekilde boyuna ikiye kesin. Her bir yarım kürenin iç yüzeyine baktığınızda sap kısmına yakın yerlerde beyazımsı renkli sert hafif odunsu bölüm göreceksiniz bunu kesip atın, ayrıca domatesin çekirdeklerini elinizle çıkartın (dikkat edin üzerinize sıçratmayın, aslında söylemeyi unuttuk bir önlük edinmekte yararlı olabilir) temizlenmiş domatesleri yine düz yüzeyi üzerine tahtaya yatırıp önce boyuna sonra enine doğrayarak küçük parçalar elde edebilirsiniz. Salata yapacaksanız sadece boyuna kesilmiş dilimler işinizi görecektir.
Çarliston yada dolmalık biberi hazırlamak için ise yine önce yıkayıp sonra sap kısımlarından bir daire kesin ve içindeki çekirdekleri temizleyerek atın ve biberin içini de muslukta yıkayın. Yıkanıp temizlenmiş biberleri önce boyuna ikiye ayırın sonra daha ince çubuklar halinde kesin bu çubukları demet haline getirip enine küçük parçalara ayırdınız mı hazır demektir.Yukarda anlattığımız yöntemleri izleyerek hemen tüm sebzeleri doğrayabilirsiniz. Yemek kitaplarında “tavla zarı şeklinde doğrayın” ibaresini gördüğünüzde yapacağınız işlem budur!!Bütün bu kesme işlerini yaparken keskin bir bıçağınızın olması önemlidir. Bıçağınızı keskinleştirmek için ise bilenecek bıçağın keskin kenarını bir başka bıçağın keskin olmayan kenarına boylu boyunca yukardan aşağı doğru bir kaç kez sürttürmektir. Yine dikkat! Kaydırıp elinizi kesme riski var, acele etmeden özenle çalışın. Aslında mutfakta kaza sık olan bir şeydir o nedenle mutfağınızda pamuk, yara bandı, Mersol gibi ilk yardım malzemeleri bulundurmanız akıllıca olacaktır.
Bu bölümde sizlere evde sağlıklı ve kolay beslenme için ipuçları ve kolay yemek tarifleri vereceğiz. Böylece kısa zamanda evinizde davet verebilir anne babanızı bile şaşırtabilirsiniz :) 


Created by Unimiks | Son Güncelleme November 25, 2011 | Posted in Yaşam Gereksinimlerimiz - 2719 görüntüleme
0 yorumlar